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医学界新聞

2014.03.24

医療者が病院レストランをサポート

西智弘氏
　昨今メディアで「病院レストラン」が話題だ。かつての“味が薄い”とか“薄暗い雰囲気”といったイメージを一掃するような，一流ホテルプロデュースをうたった高級志向のレストランや，減塩・低カロリーなど健康にも配慮しつつ食べやすいメニューを工夫し，レシピが本として出版されるレストランも増えてきた。

　一方で，集客に悩むレストランもある。川崎市立井田病院の院内レストラン「POLE LIGHT」は，2012年5月のオープン当初は賑わったものの徐々に利用者が減少，先行きが危ぶまれていた。そうした状況をみて「院内の医療者がかかわって盛り立てていかなければ」と「レストランサポートプロジェクト」を立ち上げたのが，同院の緩和ケア医・西智弘氏だ。

　氏は同プロジェクトの目的を「利用者にとって望ましいレストランの検討」「食を通じた健康情報の発信」「レストランを軸にした，コミュニティのヘルスリテラシー向上」と定義。医療者，病院を利用する市民，レストラン運営サイドなどが参加するワークショップを1年間で計10回開催し，「井田病院らしいレストランの在り方」を模索してきた。議論を重ねた結果，「地産地消」をテーマに，地元・川崎の農家を支援するNPO法人から野菜を仕入れ，それを生かしたメニューを作ることに。さらに「医食同源」という薬膳の考え方を取り入れ，病院利用者の多くを占める高齢者やがん患者への「食べて元気になってほしい」という思いも込めて...

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