特集　病院給食の新しいカタチ

■総論
病院給食の問題解決に向けて──本特集の背景とねらい
今村 英仁

病院給食の赤字化の理由──病院給食管理と臨床栄養管理の課題に分けて現状を分析する
高野 正樹

厨房業務の現場からみた病院給食の課題と対応策
渡辺 正幸

病院給食制度についての提言
池上 直己

成分栄養管理と食事調製の連動──個別栄養管理の煩雑さを避けて適切な食事調整を自動コントロールする
田村 孝志

■食事療法としての病院給食／臨床栄養管理
教育カリキュラム改正で変わった管理栄養士の役割──新しい管理栄養士の病棟栄養管理と厨房運営
渡邉 啓子

NSTと病院給食の理想の関係はあるか──管理栄養士が臨床栄養管理をできる環境を整える意義
宮澤 靖

地域包括ケアシステムにおける在宅NST──病院から在宅まで一貫した栄養管理を行うしくみ
菅原 由至

■病院厨房の新しいカタチ
病院厨房の未来──給食経営の危機的状況を打開するために
窪田 伸

完全調理済み食材の活用──病院給食から在宅配食，災害対応まで
高橋 洋

グループ内セントラルキッチンの試み
鍋嶋 和子

■対談
病院給食と臨床栄養管理の両輪を回す
中村 丁次 × 今村 英仁

●アーキテクチャー×マネジメント［91］
医療福祉建築賞2021
石井 敏

●医療機関で起きる法的トラブルへの対処法［16］
病院を標的としたランサムウェアによるサイバー攻撃──身代金要求への対応の法務と実務
鳥山 半六・増田 拓也・石﨑 海詩

●ケースレポート 地域医療構想と病院［48］
新型コロナウイルス感染症と地域医療体制の在り方──北九州医療圏の経験から（4）
権頭クリニック・社会福祉法人もやい聖友会：プライマリケアを担った診療所および介護施設の視点
松田 晋哉